– Mit lille private univers
I dag fik jeg finpudset min opskrift på rugbrødssnack bagt på surdej. Da vi har rugbrødssurdej til rugbrødsbagning var det oplagt at bruge noget af denne.
Mine rugbrødssnack er peppet op med tørrede tranebær og mørk chokolade – Et sundt forslag til mellemmåltidet. Du finder opskriften under Brød i menuen.
Der ligger nu er inspirationsliste under opskrifter med forslag til indhold i madpakke. Selv har jeg den franske Monbento boks til min frokost. Den er jeg rigtig glad for og samtidig har den et flot design. Se flere madforslag på Instagram
Der er ikke noget så godt som hjemmelavede “Stegt sild i eddike”.
Ingredienser.
Marinade:
Klip rygfinnen af sildene. Bland rugmelet med salt og peber og vend sildene her i. Sildene skal herefter stege ca 6 minutter på hver side alt efter størrelsen. Marinaden koger op og hældes over de stegte sild og løgringene. Sæt sildene på køl til minimum dagen efter. De kan sagtens holde sig en uge hvis de står i køleskab med tætsluttet låg.
Dette er opskriften jeg har brugt i årevis. Du kan sagtens justere lidt på fordelingen af frugterne.
Jeg har f.eks ikke sukat i min, men det kan du sagtens komme i.
100 g smuttede hakkede mandler
100 blandede cocktailbær
100 g appelsinskal, tørret og kadiseret (pomeransskal)
275 g hvedemel
1/4 tsk fint salt
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk X-mas cake krydderi (fåes hos Specialkøbmanden) eller kryderkage krydderi
450 g korender
300 g sultaner
250 g rosiner
reven skal af en økologisk citron.
275 g smør
275 g brunt rørsukker
6 æg
1 stor spsk mørk situp eller rørsukker-melasse hvid du kan få det.
cognac
Jeg har en rund form fra Tefal med høje kanter (24 cm i dia). Den har jeg købt i London for godt 17 år siden – til min Christmas Cake. Hvis du ikke har en tilsvarende form, kan du beklæde din form med bagepapir (så det går lidt op over kanden) – eller vælge større diameter (så skal du lidt ned i bagetid).
Halver cocktailbærene, og hak pomeransskallen. Sigt mel, salt og kryderier sammen og bland alle frugterne, citronskallen og mandlerne i.
Pisk æggene med sirup, så det bliver en luftig skummende æggesnaps.
Rør smør og sukker rigtig godt så det bliver en rigtig blød masse, og pisk æggesnapsen i lidt ad gangen. Det hele skal piskes grundigt.
Vend det i frugtblandingen. Det tager lidt tid før blandingen virker fugtig. Tilsæt 4-6 spsk cognac til sidst.
Hæl dejen i formen og glat overfladen godt med en dejskraber. Lav en blød hulning på midten, da kagen vil hæve mere her. Så vil den bliv pæn lige til sidst 🙂
Stil kagen på på en bagerist på ovnens nederste rille. Lad den bage i ca 4 timer. Dæk den med bagepapir eller staniol efter et par timer så den ikke bliver for mørk. Tjek om den er bagt ved at stikke en strikke pind i den. Der må ikke være noget der klæber.
Tag kagen ud af ovnen og prik den med strikkepinden. Dryp med ca 4 spk cognac.
Lad kagen hvile og blive kold inden den pakkes ind i lufttæt dåse eller i film. Sæt den i køleskabet – og tag den frem et par gange inden jul og dryp med cognac.
Den kan pyntes med marcipanovertræk, fondant eller hvid knækglasur inden servering.
Aftenen før blandes alle ingredienser sammen til fugtig dej. Lad det stå på køkkenbordet med et klæde over. Næste morgen tages ca 2 dl surdej fra og resten kommes i en rugbrødsform (den skal smøres eller beklædes med bagepapir hvis den ikke har en glat belægning). Glat dejen og drys evt med birkes eller andet. Lad brødet stå i mindst 1 time (eller mere indtil dejen er hævet 1-2 cm i formen) inden formen sættes i ovnen. Efter 8-10 min prikkes der huller med et træspyd el lign så brødet ikke sprækker. Bages i ca 1 time og 15 min i varmluft ved 180 grader. Brødet skal have en kernetemperatur på mellem 98-100 grader.
Hvis man ikke har den store erfaring med surdej så prøv denne opskrift. Den flittigt brugt herhjemme. Jeg starter fredag aften med at gøre min surdej klar fra modersurdejen. Lørdag laver jeg dejen klar så den kan koldhæve i køleskab til søndag morgen. Søndag bager jeg brødet i en römertopf.
Fredag aften sættes surdejen i gang:
50 g modersurdej
50g mel
50 g vand
Jeg sætter en elastik om glasset så jeg kan se hvor meget den hæver. Hvis jeg starter ved 20 tiden sætter jeg den i køleskabet natten over så den ikke peaker for hurtigt.
Lørdag morgen tages surdejen ud af køleskabet og står på køkken bordet
400 gr lyst økologisk mel med høj gluten indhold
100 gr groft mel
320 gr vand
120 gr surdej
15 gr fint salt
Dej
Autolysen startes når surdejen er taget ud af køleskabet
Bland melet med vand. Rør godt og lad det stå indtil surdejen peaker. Rør surdejen i og lad det hvile 30 minutter inden saltet røres i.
Lad det hvile lidt inden dejen kommes i en oliesmourt plastikbøtte. Her begynder foldning af dejen.
Jeg vil her anbefale et besøg på YouTube. Der er gode videoer fra f.eks simpelsurdej.
Når brødet er godt spændt op, dvs den ikke længere flyder helt ud i bunden. Foldes det og kommes i en brødkurv. Jeg foretrækker at bruge rismel, eller alternativt majsmel som ikke klistrer på samme måde som alm mel, til at drysse et kæde i kurven.
Efterhæver en time og sættes på køl.
Næste morgen tages brød ud. Tip, hvis dejen af en-eller-anden grund ikke er spændt nok, kan brødet sættes i fryseren en time.
Ovnen opvarmes med rømertopfen til 250 grader. Brødet vendes ud på et stykke bagepapir og ridses, så det ikke sprækker. Tag den varme rømertopf ud af ovnen og læg brøde i. Spray gerne vand med en forstøver og læg låget på. Bages 20 min med låg og 20 minutter uden låg. Pas på når låget fjernes. Der kan være varm damp.
Brødet afkøles på højkant på en rist.
Jeg laver min surdej på lyst mel, groft mel og vand. Min surdej har jeg startet op fra bunden af ved at lade ingredienserne stå på køkkenbordet og selv starte fermentering. Hvis jeg ikke lige få brugt min moder sur dej i en uges tid, giver jeg den lige lidt ekstra mel og vand.
Når der skal bruges surdej i bageværk tager jeg min modersurdej fra køleskabet. Som regel kører jeg 50 g modersurdej, 50 g mel og 50 g vand til ung surdej. Har modersurdejen stået lang tid i køleskabet uden opfriskning, kan jeg god finde på at køre endnu en omgang med at tage 50 g fra. Så får jeg en ret aktiv mildt duftende surdej. Her er det vigtigt at bruge sanserne
Egentlig mangler vi ikke glas herhjemme, men disse smukke glas fra Frederik Bagger kunne jeg ikke stå for. Har købt 4 stk og de bliver rigeligt testet hver dag i både brug – og opvaskemaskinen. De skulle kunne tåle både lav kulde og høj varme, men vi hat endnu ikke testet det. Smukke er de, og hvis den flotte farve holder, bliver alle vores vandglas udskiftet i både klart glas og de øvrige farver. Jeg giver “Thumps up” til Erik Bagger søn Frederik – Han kan sagtens stå på egne ben.
Denne opskrift er en af de mere sunde indslag, da både sukker, fedt og gluten er begrænset i opskriften.
Ingredienser
Dej
Fyld
Smulder gæren i det lukne vand og rød det godt ud. Tilsæt skyr og raps olie – rør godt. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres til den er en sammenhængende dej. Den vil være en smuile klæg. Til til hævning i 30 minutter et lunt sted tildækket med klæde.
Dejen rulles ud. Kan evt drysses med lidt rismel eller hvedemel hvis den hænger fast.
Bland fyldet og rør det godt. Smør det på den udrullede dej, og rul sammen. Skær snegle i ca 1 cm’s tykkelse og sæt på en bageplade.
Efterhæv i 30 minutter. Bages i varmluftovn på 180 grader i ca. 20 minutter.
Ingredienser:
Den rensede blomkål rives og kommes i en skål med de øvrige ingredienser. Med en stavblender blandes “dejen” til en fintkornet masse. Alternativt kan det hele blandes/hakkes i en køkkenmaskine.
Lad dejen hvile i 10 minutter. Form 9 – 10 boller med en fugtig spiseske eller fugtet fingre.
Bag bollerne i ovnen på 180 grader i 20 – 25 minutter. De vil falde lidt sammen og blive fladere.
Marts
Marts’ så kalender er herhjemme inddelt i primo, medio og ultimo.
Primo: Inde sås tomater. De gror fint med ekstra lys. Chiliplanterne der blev sået I februar pottes om med jord der indeholder mere gødning. Der sås radiser i det overdækkede højbed
Medio: Ude sås spinat og ruccola i det overdækkede højbed (Growcamp) (En mistbænk vil også fungere fint). Indendørs sås Pak Choy, forårsløg, Savojkål og frissesalat i pluggbox. På gode solskinsdage kommer chili ud til afhærdning i det overdækkede højbed – de tages ind sidst på eftermiddagen. Kartofler lægges i jerden og dækkes fleece.
Ultimo: Inde sås basilikum. Ude sås persille, dild og der sættes løg: Bede gøres klar til de øvrige afgrøder. Jorden gødes.
Inde tjekkes potteplanterne. kaktusser og sukkulenter vågner fra vinterhvile og skal måske begynde at have vand.
Denne tabouleh er sund hverdagsmad, og så tager den kun 10 min. at lave.
200 g broccoli
120-150 g gulerødder
1/2 dusk persille (ca 8 stængler)
1/2 citron
1 tsk sennep
2 spsk olivenolie
1 tsk agave sirup
Lidt salt og peber
50 g solsikkekerner.
Hak broccoli, persille og gulerødder i foodprocessor – eller ad et par omgange i minihakker.
Pisk saften af citronen sammen med sennep, sirup og olivenolie. Smag til med salt og peber.
Rør dressingen godt sammen med de hakkede grøntsager og vend solsikkekernerne i.
Savner du mere smag kan du rive lidt citronskal over.
Senecio scaposus kommer oprindeligt fra Området Lille Karoo i Western Cape til Kei-floden i Eastern Cape, Sydafrika.
Denne art vokser på afsatser af sandstensklipper, på stejle skråninger af stenrige bakker og langs tørre floddale i Albany Thicket og Eastern Valley Bushveld-biomer i sand, mineralfattig og sur jord. De unge blade har en hvid til sølvfarvet belægning, som kan forsvinde når de bliver ældre. Denne belægningen er en tilpasning til de tørre forhold, under hvilke planten vokser og tjener til at reflektere sollyset og forhindrer overophedning eller forbrænding.
S. scaposus er en let at dyrke. Det er en dejlig lille lavvoksende plante. Når de vokser, producerer de sidegrene. De skal vokse i fuld sol til lys skygge i godt drænet jord. Den tåler mere vand end andre sukkulenter, men overvand ikke, dræn godt og lad potten tørre mellem vandingerne. Hold den så tør som muligt om vinteren. Den kan dyrkes udenfor i milde klimaer, og planter, der vokser i små potter med godt drænet jord, tåler vinterregn.
Hårdfør til mindst -7