Dette er opskriften jeg har brugt i årevis. Du kan sagtens justere lidt på fordelingen af frugterne.
Jeg har f.eks ikke sukat i min, men det kan du sagtens komme i.
100 g smuttede hakkede mandler
100 blandede cocktailbær
100 g appelsinskal, tørret og kadiseret (pomeransskal)
275 g hvedemel
1/4 tsk fint salt
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk X-mas cake krydderi (fåes hos Specialkøbmanden) eller kryderkage krydderi
450 g korender
300 g sultaner
250 g rosiner
reven skal af en økologisk citron.
275 g smør
275 g brunt rørsukker
6 æg
1 stor spsk mørk situp eller rørsukker-melasse hvid du kan få det.
cognac
Jeg har en rund form fra Tefal med høje kanter (24 cm i dia). Den har jeg købt i London for godt 17 år siden – til min Christmas Cake. Hvis du ikke har en tilsvarende form, kan du beklæde din form med bagepapir (så det går lidt op over kanden) – eller vælge større diameter (så skal du lidt ned i bagetid).
Halver cocktailbærene, og hak pomeransskallen. Sigt mel, salt og kryderier sammen og bland alle frugterne, citronskallen og mandlerne i.
Pisk æggene med sirup, så det bliver en luftig skummende æggesnaps.
Rør smør og sukker rigtig godt så det bliver en rigtig blød masse, og pisk æggesnapsen i lidt ad gangen. Det hele skal piskes grundigt.
Vend det i frugtblandingen. Det tager lidt tid før blandingen virker fugtig. Tilsæt 4-6 spsk cognac til sidst.
Hæl dejen i formen og glat overfladen godt med en dejskraber. Lav en blød hulning på midten, da kagen vil hæve mere her. Så vil den bliv pæn lige til sidst 🙂
Stil kagen på på en bagerist på ovnens nederste rille. Lad den bage i ca 4 timer ved 160 grader. Dæk den med bagepapir eller staniol efter et par timer så den ikke bliver for mørk. Tjek om den er bagt ved at stikke en strikke pind i den. Der må ikke være noget der klæber.
Tag kagen ud af ovnen og prik den med strikkepinden. Dryp med ca 4 spk cognac.
Lad kagen hvile og blive kold inden den pakkes ind i lufttæt dåse eller i film. Sæt den i køleskabet – og tag den frem et par gange inden jul og dryp med cognac.
Den kan pyntes med marcipanovertræk, fondant eller hvid knækglasur inden servering.
Published by