Ingredienser:
- 1 spsk stødt spidskommen
- olie
- 700 gr sød kartoffel i små tern
- 1 dåse/karton sorte bønner i lage, ca 230 g drænet
- 2 finthakkede mellem store løg, ca 100 gr
- 4-5 fed presset hvidløg
- 1 flaske pureret tomat, ca 400 gr
- 1/2 spsk stødt kanel
- 125 gr abrikoser
- 2 spsk fint hakket ingefærrod
- 1 grøntsagsbouillonterning + 1 dl vand
- saften af 1/2 lime
Topping
- Hakket koriander
- hakkede mandler
Rist spidskommen i gryden til den dufter. Tilsæt olie løg og hvidløg og steg ved middel varme til løgene bliver klare. Tilsæt sød kartoffel og rør godt. Tilsæt pureret tomat, kanel, bouillonterning , vand og ingefær. Lad det simre i 25 minutter. Tilsæt de sorte bønner og abrikoser. Lad det simre yderligere 10 minutter. Smag til