– Mit lille private univers
Ingredienser:
55 gr havregryn
2- 3 dl vand (alt efter hvor tyk grøden skal være)
15 gr when protein eller (12 gr Novo Vita veganprotein+) med vanilie
10 gr øko peanutbutter
Stødt kanel
Evt lidt salt.
3 vindruer (26 gr) eller 26 gr blåbær.
Kog havregryn op med vand. Rør en gang i mellem. Imens vejes de øvrige ingredienser. Når grøden er tyknet. Røres proteinpulver, peanutbutter, og kanel i grøden. Top med vindruer skåret i halve
I dag har jeg gravet jordskokker op. Det er fantastisk at man er i november kan hente fine sprøde jordskokker i haven. I foråret smed jeg 6-7 knolde i jorden som vi havde fået i overskud. Jeg havde så ikke lige tænkt mig om, for jordskokker bliver op til 2 meter høje og skyggede for vores agurker og tomater der blev dyrket i Growcamp…
Men nu er de altså høstet. I aften skal vi bl.a have ovnbagte jordskokker med citron og timian
Aftenen før blandes alle ingredienser sammen til fugtig dej. Lad det stå på køkkenbordet med et klæde over. Næste morgen tages ca 2 dl surdej fra og resten kommes i en rugbrødsform (den skal smøres eller beklædes med bagepapir hvis den ikke har en glat belægning). Glat dejen og drys evt med birkes eller andet. Lad brødet stå i mindst 1 time (eller mere indtil dejen er hævet 1-2 cm i formen) inden formen sættes i ovnen. Efter 8-10 min prikkes der huller med et træspyd el lign så brødet ikke sprækker. Bages i ca 1 time og 15 min i varmluft ved 180 grader. Brødet skal have en kernetemperatur på mellem 98-100 grader.
Hvis man ikke har den store erfaring med surdej så prøv denne opskrift. Den flittigt brugt herhjemme. Jeg starter fredag aften med at gøre min surdej klar fra modersurdejen. Lørdag laver jeg dejen klar så den kan koldhæve i køleskab til søndag morgen. Søndag bager jeg brødet i en römertopf.
Fredag aften sættes surdejen i gang:
50 g modersurdej
50g mel
50 g vand
Jeg sætter en elastik om glasset så jeg kan se hvor meget den hæver. Hvis jeg starter ved 20 tiden sætter jeg den i køleskabet natten over så den ikke peaker for hurtigt.
Lørdag morgen tages surdejen ud af køleskabet og står på køkken bordet
400 gr lyst økologisk mel med høj gluten indhold
100 gr groft mel
320 gr vand
120 gr surdej
15 gr fint salt
Dej
Autolysen startes når surdejen er taget ud af køleskabet
Bland melet med vand. Rør godt og lad det stå indtil surdejen peaker. Rør surdejen i og lad det hvile 30 minutter inden saltet røres i.
Lad det hvile lidt inden dejen kommes i en oliesmourt plastikbøtte. Her begynder foldning af dejen.
Jeg vil her anbefale et besøg på YouTube. Der er gode videoer fra f.eks simpelsurdej.
Når brødet er godt spændt op, dvs den ikke længere flyder helt ud i bunden. Foldes det og kommes i en brødkurv. Jeg foretrækker at bruge rismel, eller alternativt majsmel som ikke klistrer på samme måde som alm mel, til at drysse et kæde i kurven.
Efterhæver en time og sættes på køl.
Næste morgen tages brød ud. Tip, hvis dejen af en-eller-anden grund ikke er spændt nok, kan brødet sættes i fryseren en time.
Ovnen opvarmes med rømertopfen til 250 grader. Brødet vendes ud på et stykke bagepapir og ridses, så det ikke sprækker. Tag den varme rømertopf ud af ovnen og læg brøde i. Spray gerne vand med en forstøver og læg låget på. Bages 20 min med låg og 20 minutter uden låg. Pas på når låget fjernes. Der kan være varm damp.
Brødet afkøles på højkant på en rist.
Denne opskrift er en af de mere sunde indslag, da både sukker, fedt og gluten er begrænset i opskriften.
Ingredienser
Dej
Fyld
Smulder gæren i det lukne vand og rød det godt ud. Tilsæt skyr og raps olie – rør godt. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres til den er en sammenhængende dej. Den vil være en smuile klæg. Til til hævning i 30 minutter et lunt sted tildækket med klæde.
Dejen rulles ud. Kan evt drysses med lidt rismel eller hvedemel hvis den hænger fast.
Bland fyldet og rør det godt. Smør det på den udrullede dej, og rul sammen. Skær snegle i ca 1 cm’s tykkelse og sæt på en bageplade.
Efterhæv i 30 minutter. Bages i varmluftovn på 180 grader i ca. 20 minutter.
Ingredienser:
Den rensede blomkål rives og kommes i en skål med de øvrige ingredienser. Med en stavblender blandes “dejen” til en fintkornet masse. Alternativt kan det hele blandes/hakkes i en køkkenmaskine.
Lad dejen hvile i 10 minutter. Form 9 – 10 boller med en fugtig spiseske eller fugtet fingre.
Bag bollerne i ovnen på 180 grader i 20 – 25 minutter. De vil falde lidt sammen og blive fladere.
Grønkål er en af de grøntsager der er til at få om vinteren.
Crispy grønkålsstykker er nemme at lave:
Skyl og rens grønkålen. Skær de grove stokke fra.
Bladene rives i stykker på ca en fem-krone, og vendes i lidt olivenolie eller anden god olie.
Bages i ovnen ved ca 175 gr i 8-10 minutter.
Drys evt med lidt flagesalt når de er færdige.
God mad er velsmagende mad. Nogle gange kan en klassisk opskrift være opløftende på en helt almindelig dag -hvis bare den er lavet af gode råvarer.
Denne opskrift kan sagtens laves med forskelligt kød. Selv foretrækker jeg hakket kylling. Der kan også tilsættes andre grøntsager end gulerod. Prøv f.eks lidt pastinak eller persillerod. Timian kan også skiftes ud med rosmarin
Top:
800 g kartofler
400 g gulerødder
100 g revet ost (15%)
1 æg
Bund:
500 g hakket svine-, kyllinge- eller oksekød
1 løg
1 gulerod
200 g champignon
1 ds tomatkoncentrat (lille)
1-2 fed hvidløg
1 spsk frisk hakket timian (1 tsk tørret)
Salt og peber
Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand.
Brun kødet i lidt olie eller smør, tilsæt løg, gulerod i små tern samt hakkede champignon og steg endnu 4-5 min. Krydr med tomatkoncentrat, hvidløg, timian, salt og peber og kom det i et ovnfast fad.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem. Rør grøntsagsmosen sammen med æg og revet ost og smag til med salt og peber.
Fordel grøntsagsmosen hen over kødsaucen. Gerne lidt rustikt.
Sæt fadet i ovnen ved 200ºC i ca. 30 min.
Servér med broccli, ærter eller lidt grøn salat.
Det er melet og æltningen der afgør om dit focaccia bliver godt.
Amo’s Tipo 0 hvedemel er udmærket – Du kan også bruge hvedemel.
Ingredienser:
25 gr gær
ca 7 del vand
1 kg mel
3 tsk salt
Olivenolie til formen
Drys: flagesalt, rosmarin og oliven
