- 750 g rugmel
- 375 skårne rugkerner
- 150 g blandede frø/kerner, f.eks græskar- el. solsikkekerner og hørfrø
- 1,2 l vand
- 2 dl surdej
- 4 tsk salt
Aftenen før blandes alle ingredienser sammen til fugtig dej. Lad det stå på køkkenbordet med et klæde over. Næste morgen tages ca 2 dl surdej fra og resten kommes i en rugbrødsform (den skal smøres eller beklædes med bagepapir hvis den ikke har en glat belægning). Glat dejen og drys evt med birkes eller andet. Lad brødet stå i mindst 1 time (eller mere indtil dejen er hævet 1-2 cm i formen) inden formen sættes i ovnen. Efter 8-10 min prikkes der huller med et træspyd el lign så brødet ikke sprækker. Bages i ca 1 time og 15 min i varmluft ved 180 grader. Brødet skal have en kernetemperatur på mellem 98-100 grader.
Published by