Det er melet og æltningen der afgør om dit focaccia bliver godt.
Amo’s Tipo 0 hvedemel er udmærket – Du kan også bruge hvedemel.
Ingredienser:
25 gr gær
ca 7 del vand
1 kg mel
3 tsk salt
Olivenolie til formen
Drys: flagesalt, rosmarin og oliven
- Opløs gæren i vandet
- Tilsæt melet og ælt dejen på maskinen i 10 minutter på langsom hastighed (tip: brug kun ca 95% af melet – resten kommes i til sidst)
- Tilsæt salt og resten af melet og ælt dejen smidig og blank
- Kom dejen over i en skål, og lad den hvile tildækket i køleskabet i minimum 2 timer – og gerne til dagen efter.
- Hæld ca 1/2 dl i en bradepande og smør olien ud med fingrene. Hæld dejen ud i bradepanden og fordel dejen med olierede fingre. Lav gerne lidt huller i dejen hvor olien kan lægge sig.
- Drys med rosmarin og evt oliven.
- Lad dejen hæve til dobbeltstørrelse. Lige før brødet skal i ovnen drysses med flagesalt.
- Bag ved 200 grader i ca 30 minutter.
