Jeg laver min surdej på lyst mel, groft mel og vand. Min surdej har jeg startet op fra bunden af ved at lade ingredienserne stå på køkkenbordet og selv starte fermentering. Hvis jeg ikke lige få brugt min moder sur dej i en uges tid, giver jeg den lige lidt ekstra mel og vand.
Når der skal bruges surdej i bageværk tager jeg min modersurdej fra køleskabet. Som regel kører jeg 50 g modersurdej, 50 g mel og 50 g vand til ung surdej. Har modersurdejen stået lang tid i køleskabet uden opfriskning, kan jeg god finde på at køre endnu en omgang med at tage 50 g fra. Så får jeg en ret aktiv mildt duftende surdej. Her er det vigtigt at bruge sanserne