Da jeg i sin tid oprettede websiden “LuxBasic” havde jeg ikke noget dybere formål end en sjov tanke om at prøve. I lang tid overvejede jeg om jeg skulle prøve websalg af, men forkastede ideen igen. Så blev det til mit lille hjørne i skyen hvor bl.a opskrifter kunne gemmes til evig tid.

Der har været mange overvejelser om at droppe siden, men nu er den efterhånden blevet en del af mit univers. Meget opmærksomhed har den dog ikke fået den senere tid. For 2 år siden oprettede jeg en “søster”-side: LuxBasic Garden. Her blev al min havenørderi samlet og sidste år begyndte jeg at lave keramik under navnet LuxBasic Ceramics. Der bliver ikke oprettet  endnu en side. Tiderne skifter og de sociale medier er nu der hvor det hele foregår. Dog kommer der et særskilt menupunkt med galleri af det jeg sysler med.

• 400 g Havregryn
• 700 g Skyr 0,2% fedt
• Ca 2,5 dl vand
• 2-3 tsk Bagepulver
• Kardemomme eller vanille

Blend havregryn til mel. I en skål røres havremelet med bagepulveret. Tilsæt skyr og ca 2/3 del af vandet. Rør det godt sammen til det samler sig. Tilsæt evt mere vand hvis det er for tørt. Lad det hvile i ca 5 min, mens oven varmes til 180 grader (varmluft).

Sæt  bollerne på plade med en ske. De kan formes lidt med fugtige fingre, og evt drysses med havregryn.

Bages i ca. 25 minutter.

Ca 150 – 165 kcal pr bolle.

55 gr havregryn

2- 3 dl vand (alt efter hvor tyk grøden skal være)

15 gr when protein eller (12 gr Novo Vita veganprotein+) med vanilie

10 gr øko peanutbutter

Stødt kanel

Evt lidt salt.

3 vindruer (26 gr) eller 26 gr blåbær.

Kog havregryn op med vand. Rør en gang i mellem. Imens vejes de øvrige ingredienser. Når grøden er tyknet. Røres proteinpulver, peanutbutter, og kanel i grøden. Top med vindruer skåret i halve

Jeg elskede dog at arbejde med ler i formningstimerne i skolen, og gik til keramik på ungdomsskolen. Mine hænder kunne ikke rigtig holde til fugten, og jeg droppede leret til sidst.

For mange år siden begyndte jeg at købe keramik på Bornholm. Først hos Allinge Pottemager (som ikke findes længere) og siden hos Lov i Listed. Lov i Listed fik en enorm succes efter at have lavet stel til Restaurant Kadeau.

Jeg har længe haft lyst til at lave min egen keramik. I starten havde jeg en ide til et fad som jeg gik og syslede med i tankerne. Rent faktisk blev der lavet en model i selvhærdende ler – og her skal lige nævnes at jeg ikke er fan af selvhædende ler.

Nu har jeg efterhånden en del skitser til kopper, tallerkener og skåle, så nu må jeg tage skridtet videre. Men der er stadig brug for læring. De fleste kurser og aftenskoler der kører i efteråret er forlængst overtegnet, men det er lykkedes mig at finde nogle alternativer. Den kommende tid (indtil starten af november) ser sådan ud:

• Drejekursus hos Arta
• Kursus i pladeteknik hos Silica Nordic
• Værkted hos Kreamik.

 Mit hjemmeværksted er næsten klar, for de helt basale ting er nu købt til opstarten.

Men nu er de altså høstet. I aften skal vi bl.a have ovnbagte jordskokker med citron og timian

Vi valgte 4 overnatninger i privat lejlighed gennem booking.com i et område der lå tæt på den gamle bydel. Lejligheden havde en tilhørende garage og der var gode indløbsmuligheder i nærheden. Man kan dog spare en del penge ved at handle i Intermarche end Monoprix.

Vi kørte derned i bil med 2 voksne børn og en lille hund. Frankrig er generelt et meget hunde-venligt land. Det var intet problem at medbringe hunden på restauranterne. Dog skal man ikke forvente at hunde kan komme ind på alle seværdigheder.

Colmar. Den gamle bydel har mange smukke bygninger. For at få mest ud af de få dage vi havde købte vi en “hoplaguide”- tur gennem turistkontoret. Den tilhørende app tog os igennem byen hvor vi fik information, løste gåder og pakke små gaver op.

En oplevelse man ikke skal snyde sig selv for er “Vinruten”. Man behøver ikke ar tage samtlige byer, men det er en hyggelig tur i bil. Vælg et startpunkt og kør videre til de næste byen. De er hyggelige, der er masser af vinmarker og forskellige smukke bygninger i området.

Bønner giver godt. Der har været en god ide at så forskudt. Selvom stangbønner har en lang sæson svinger deres udbytte.

Ribs er plukket i staten af august. De 2,8 kg jeg plukkede i år er blevet til 1,7 l saft. Saften er lavet til ribsgelé – så vi kommer ikke til at mangle foreløbig.

Her hvor vi er nået til midten august er de første blommer modne. Tidligere lavede jeg blomme/æble marmelade af vores Opalblommer, men vi når ikke rigtig at spise det. Marmelade er ikke det familien spiser mest af. Så nu går jeg i gang med at eksperimentere med kageopskrifter.

Hvorfor fortæller jeg så det? Siden den 25.3 har jeg spist LCHF – altså nogle dage. Det skulle være en KETO diæt, men jeg kæmper stadig med at komme ned på minimal mængde kulhydrat (20 gram om dagen. Denne kovending i kosten er af ren nysgerrighed. Måske kan det løse de energiudsving/mangel på energi jeg oplever tillige med oppustethed? Jeg har sundhedstjek gennem mit arbejde til Maj – hvor jeg bl.a vil få målt mit kolesteroltal, så det et et godt tidspunkt at få det afprøvet.

Hvordan er det så gået indtil nu? Faktisk gik weekenden rigtig fint. Ingen optælling af kalorier, men blot valgt mad der lå inden for “rammerne”. Sørgede for at få eksta vand og salt.

Mandag blev brugt til at planlægge lidt. Makroværdierne bliver beregnet i MyFitnesspal.

Tirsdag reagerede kroppen på den nye kost. Havde faktisk ganske fint, men havde en hel eftermiddag med det på godt dansk kalder tynd afføring.

Onsdag er det hele fint igen, det har dog været svært at få drukket vand. Jeg kan mærke i min mund at behovet er der. Mens jeg har været på arbejde er der røget lidt over 1 liter ned, men det burde måske have været lidt mere. Mit hoved føles “trykket” indimellem, men bliver ikke til egentlig hovedpine. Eftermiddagens bonus har været at energien har været stabil.

Dahlia knoldene har været opbevaret i den tørre brugte jord i minidrivhusene. Det ser ud til de har klaret vinteren fint. Der var kun ganske lidt der skulle klippes væk. Nu ligger de og tørre så den sidste jord kan rystes af. Derefter begynder de at få lidt vandspray, med endnu et tjek af de er i live – og så skal de ud i potter i minidrivhuset i starten af april. De får lidt fiberdug over for ekstra beskyttelse.

Det kan være svært at vente på “det der ude”. Derfor er der også sået ærter til ærteskud. Faktisk kan man klippe skudene flere gange. De er super fine som pynt i salater, men fungerer også fint i f.eks en sandwich.

Andet der skal forspires i marts

Mine rugbrødssnack er peppet op med tørrede tranebær og mørk chokolade – Et sundt forslag til mellemmåltidet. Du finder opskriften under Brød i menuen.

Ingredienser.

• 6-8 sildefilletter
• 5-6 spsk rugmel
• Salt og peber
• lidt smør el margarine til at stege filetterne i

Marinade:

• 1 dl vand
• knap 2 dl sukker
• 3 dl eddike
• 8 stk hel allehånde
• 6 stk enebær
• 2 laurbærblade
• 8 sorte peberkorn
• Løgringe af 1 stort løg

Klip rygfinnen af sildene. Bland rugmelet med salt og peber og vend sildene her i. Sildene skal herefter stege ca 6 minutter på hver side alt efter størrelsen. Marinaden koger op og hældes over de stegte sild og løgringene. Sæt sildene på køl til minimum dagen efter. De kan sagtens holde sig en uge hvis de står i køleskab med tætsluttet låg.

100 g smuttede hakkede mandler

100 blandede cocktailbær

100 g appelsinskal, tørret og kadiseret (pomeransskal)

275 g hvedemel

1/4 tsk fint salt

1 tsk stødt kanel

1/2 tsk X-mas cake krydderi (fåes hos Specialkøbmanden) eller kryderkage krydderi

450 g korender

300 g sultaner

250 g rosiner

reven skal af en økologisk citron.

275 g smør

275 g brunt rørsukker

6 æg

1 stor spsk mørk situp eller rørsukker-melasse hvid du kan få det.

cognac

Jeg har en rund form fra Tefal med høje kanter (24 cm i dia). Den har jeg købt i London for godt 17 år siden – til min Christmas Cake. Hvis du ikke har en tilsvarende form, kan du beklæde din form med bagepapir (så det går lidt op over kanden) – eller vælge større diameter (så skal du lidt ned i bagetid).

Halver cocktailbærene, og hak pomeransskallen. Sigt mel, salt og kryderier sammen og bland alle frugterne, citronskallen og mandlerne i.

Pisk æggene med sirup, så det bliver en luftig skummende æggesnaps.

Rør smør og sukker rigtig godt så det bliver en rigtig blød masse, og pisk æggesnapsen i lidt ad gangen. Det hele skal piskes grundigt.

Vend det i frugtblandingen. Det tager lidt tid før blandingen virker fugtig. Tilsæt 4-6 spsk cognac til sidst.

Hæl dejen i formen og glat overfladen godt med en dejskraber. Lav en blød hulning på midten, da kagen vil hæve mere her. Så vil den bliv pæn lige til sidst

Stil kagen på på en bagerist på ovnens nederste rille. Lad den bage i ca 4 timer ved 160 grader. Dæk den med bagepapir eller staniol efter et par timer så den ikke bliver for mørk. Tjek om den er bagt ved at stikke en strikke pind i den. Der må ikke være noget der klæber.

Tag kagen ud af ovnen og prik den med strikkepinden. Dryp med ca 4 spk cognac.

Lad kagen hvile og blive kold inden den pakkes ind i lufttæt dåse eller i film. Sæt den i køleskabet – og tag den frem et par gange inden jul og dryp med cognac.

Den kan pyntes med marcipanovertræk, fondant eller hvid knækglasur inden servering.

Ingredienser

Dej

• 50 g gær
• 2 dl vand
• 1 spsk rapsolie
• 90 g grahamsmel
• 10 g skummetmælkspulver (jeg bruger Easis)
• 100 g rismel
• 150 hvedemel
• 50 g havregryn

Fyld

• 1/2 dl Bodylab saltet karamel topping
• 2 spsk kanel
• 1 stor spsk peanutbutter

Smulder gæren i det lukne vand og rød det godt ud. Tilsæt skyr og raps olie – rør godt. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres til den er en sammenhængende dej. Den vil være en smuile klæg. Til til hævning i 30 minutter et lunt sted tildækket med klæde.

Dejen rulles ud. Kan evt drysses med lidt rismel eller hvedemel hvis den hænger fast.

Bland fyldet og rør det godt. Smør det på den udrullede dej, og rul sammen. Skær snegle i ca 1 cm’s tykkelse og sæt på en bageplade.

Efterhæv i 30 minutter. Bages i varmluftovn på 180 grader i ca. 20 minutter.

• 400 g revet blomkål
• 3 æg
• 1 dl Cheasy skyr naturel
• 30 g fint hakket græskarkerner eller nødder
• 30 g rismel
• 2 spsk Easis skummetmælkspulver
• 1 1/2 spsk sukrin eller et par dåber Easis perfect sød m Stevia
• 2 tsk chia frø
• 1 spsk gurkemeje
• 1 1/2 tsk salt
• 4 tsk loppefrøskaller
• 1 1/2 tsk bagepulver

Den rensede blomkål rives og kommes i en skål med de øvrige ingredienser. Med en stavblender blandes “dejen” til en fintkornet masse. Alternativt kan det hele blandes/hakkes i en køkkenmaskine.

Lad dejen hvile i 10 minutter. Form 9 – 10 boller med en fugtig spiseske eller fugtet fingre.

Bag bollerne i ovnen på 180 grader i 20 – 25 minutter. De vil falde lidt sammen og blive fladere.

Marts’ så kalender er herhjemme inddelt i primo, medio og ultimo.

Primo: Inde sås tomater. De gror fint med ekstra lys. Chiliplanterne der blev sået I februar pottes om med jord der indeholder mere gødning. Der sås radiser i det overdækkede højbed

Medio: Ude sås spinat og ruccola i det overdækkede højbed (Growcamp) (En mistbænk vil også fungere fint). Indendørs sås Pak Choy, forårsløg, Savojkål og frissesalat i pluggbox. På gode solskinsdage kommer chili ud til afhærdning i det overdækkede højbed – de tages ind sidst på eftermiddagen. Kartofler lægges i jerden og dækkes fleece.

Ultimo: Inde sås basilikum. Ude sås persille, dild og der sættes løg: Bede gøres klar til de øvrige afgrøder. Jorden gødes.

Inde tjekkes potteplanterne. kaktusser og sukkulenter vågner fra vinterhvile og skal måske begynde at have vand.

200 g broccoli

120-150 g gulerødder

1/2 dusk persille (ca 8 stængler)

1/2 citron

1 tsk sennep

2 spsk olivenolie

1 tsk agave sirup

Lidt salt og peber

50 g solsikkekerner.

Hak broccoli, persille og gulerødder i foodprocessor – eller ad et par omgange i minihakker.

Pisk saften af citronen sammen med sennep, sirup og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Rør dressingen godt sammen med de hakkede grøntsager og vend solsikkekernerne i.

Savner du mere smag kan du rive lidt citronskal over.

Temperaturerne i området er modsat end i Danmark. Den varmeste måned er januar hvor temperaturen kommer op over 30 grader – og i ørkenområder kan temperaturen komme op på 40 grader. Juli er den køligste hvor temperaturen ligger på mellem 10 og 20 grader. Hvis man skal have succes med Lithops er man nødsaget til at kende til de forhold planten kommer fra og kende til dens cyklus. Selv inden for dette begrænsede ørkenområde er der foreskelle på nedbøren der kan have betydning på planten.

Temperatur

Fra omkring april til oktober bør temperatur ligge i intervallet 22-35 grader. Om vinteren skal temperaturen være nede på mellem 12-15 grader. Den lave temperatur kan være en udfordring hvis de står inde, men kan have stor betydning for deres trivsel og blomsterdannelse i efteråret.

Jorden

Jorden i disse områder er tør og drænet. Lithops er meget følsomme overfor svampesygdomme, derfor er det vigtigt de gror i særlig sammensat jord.  Den bør bestå af en tredjedel grove mineralelementer (grus, kalksten, skiffter, geanit eller groft sand), en tredjedel af  luftende/lette elementerter (perlit, vermiculit, pimpsten) og en tredjedel alm plantejord.

Kun plantens rødder skal begraves i underlaget, hvor plantens krop opretholdes med 1 cm grus (2-5 mm) svarende til underlaget (kvarts, gnejs, sandsten, granit, kalksten, skifer).

Lys

Lithops bord stortset udelukkende med småsten, så de har brug for meget lys hele året. Der vil helt sikkert vær behov for vækstlys primært om formiddagen i vintermånederne selvom de er i deres hvileperiode. Vær dog forsigtig med tage dem ud i solen, de ville blive brændt uopretteligt. Mine Lithops står inde stort set hele året. Fra januar får de ekstra lys frem til marts.

Vand

Den mest grundlæggende regel: det er meget vanskeligt at dræbe en Lithops ved at give den for lidt vand, men meget let at dræbe den med for meget vand. I modsætning til hvad der ofte læses, er vandbehovet hos Lithops meget varierende afhængigt af arten, både med hensyn til mængde og sæson eller vandingstilstand.  En gylden regel: regelmæssig planteobservation. Fra april til oktober, så snart planten begynder at rynke, kan du vandre og vente, indtil den rynker igen. Om vinteren anbefales ikke rigtig vanding men sprøjtning på arterne i det sydvestlige Sydafrika (comptonii, divergens, marmorata, naureeniae, otzeniana, terricolor, villetii, viridis) og Namibias vestkyst (ruschiorum, optica, francisci, helmutii, hermetica, herrei, geyeri, meyeri) for at simulere vinterregn eller kystnære tåger. 

Har man ikke kendskab til arten, eller forholdnene på deres naturlige voksested, må man tage udgangspunkt i de gyldne regler:

Lithops leslii

Lithops salicola C086

Lithops halii C090

Lithops ruschiorum v- nelii C102

Lithops hookeri C142b, sået 2021

Lithops karasmontana v. tischeri C182

Lithops karasmontana lericheana C193

Lithops dorotheae, sået 2021

Lithops dorotheae C300

lithops salicola

Lithops Karasmontana C223

Lithops fulviceps ‘lydiae’ C219

Lithops fulviceps

Lithops julii v. fulleri

Lithops hookeri v. Vermiculata

Lithops bromfieldii v. mennelii C283 (sået i 2021)

Lithops marmorata diutina C260

Lithops optica

Lithops salicola cv. Malachite

Lithops bromfieldii v. Mennelii C283

Lithops marmorata C365

Crispy grønkålsstykker er nemme at lave:

Skyl og rens grønkålen. Skær de grove stokke fra.

Bladene rives i stykker på ca en fem-krone, og vendes i lidt olivenolie eller anden god olie.

Bages i ovnen ved ca 175 gr i 8-10 minutter.

Drys evt med lidt flagesalt når de er færdige.

Denne opskrift kan sagtens laves med forskelligt kød. Selv foretrækker jeg hakket kylling. Der kan også tilsættes andre grøntsager end gulerod. Prøv f.eks lidt pastinak eller persillerod. Timian kan også skiftes ud med rosmarin

Top:

800 g kartofler

400 g gulerødder

100 g revet ost (15%)

1 æg

Bund:

500 g hakket svine-, kyllinge- eller oksekød

1 løg

1 gulerod

200 g champignon

1 ds tomatkoncentrat (lille)

1-2 fed hvidløg

1 spsk frisk hakket timian (1 tsk tørret)

Salt og peber

Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand.

Brun kødet i lidt olie eller smør, tilsæt løg, gulerod i små tern samt hakkede champignon og steg endnu 4-5 min. Krydr med tomatkoncentrat, hvidløg, timian, salt og peber og kom det i et ovnfast fad.

Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem. Rør grøntsagsmosen sammen med æg og revet ost og smag til med salt og peber.

Fordel grøntsagsmosen hen over kødsaucen. Gerne lidt rustikt.

Sæt fadet i ovnen ved 200ºC i ca. 30 min.

Servér med broccli, ærter eller lidt grøn salat.

Når man skal lave kombucha, starter man med at brygge en basis te der sødes, hvori man lægger en scoby. Det skal så stå og gære i op til fire uger. I fermenteringsprocessen kan man tilsætte og eksperimentere med andre ingredienser for at få det helt rigtig smagsresultat. Scoby-svampen kan sidestilles lidt med en surdej, som man sideløbende skal »fodre« med sukker og dyrke i en beholder for sig

En af de ting, der bliver skabt i en fermenteringsproces, er eddikesyre og acetat, der gavner de sunde mikrober, der er i maven. Der er bevis for, at vi har godt af at spise mere fermenteret og »levende mad«, da meget af den mad, vi ellers spiser, nærmest er sterilt. Vores kroppe bliver ikke eksponeret for nok bakterier, særligt ikke i de tidlige år. Vi har godt af gavnlige bakterier og andre mikrober, da de er med til at opbygge vores immunsystem,«

Har du lyst til at lave Kombucha selv?

Der findes som tidligere nævt mange websider med artikler og opskrifter. Den jeg selv følger (og som jeg har erfaret ret mange følger) får du lidt længere nede i teksten, men inden vi kommer så langt, er der lige et par ting du må anskaffe dig.

For det første er du nødsaget til at tænke over hvor stor mængde du vil producere. Jeg ville egentlig have anskaffet mig en ca 2-3 liters beholder i glas, men min lokale isenkræmmer havde Kilners saftdispenser på 5 liter på tilbud – så det blev den (så kan den også bruges til andet). Derudover er det en fordel, at kunne si gærstumper o.lign fra din kombucha efter første fermentering. Der kan dannes små trævler der ikke er rare at få i munden. Til dette bør du bruge en plastik si (ikke metal – det kan scoby ikke lide). Et klæde og kraftig elastik er nødvendigt at dække glasset til med, så der ikke komme som insekter i. Jeg brugte et lille viskestykke i starten, men har senere lavet pæne “hætter” af ubleget bomuldslærred.

Nu kommer vi til selve kombuchaen: For at overhovedet kunne lave kombucha har du brug for en scoby.

Derudover har du brug for det der hedder startervæske. Det er en del af den gamle kultur din scoby kommer fra. Som regel får man ca 1 deciliter sammen med sin scoby, så min opskrift er tilpasset derefter. Får du mere startervæske kan du gange opskriften op. NB: startervæsken lugter ret kraftigt af eddike.

Jeg bruger Pickwicks Pure økologiske sorte te og grønne te – et af hver brev, for det var lige hvad jeg kunne få i supermarkedet ,hvis det skulle være økologisk.

• Kombucha-svamp, SCOBY, samt omkring 1 dl væske fra en tidligere Kombucha-dyrkning.
• 80 g økologisk rørsukker for hver liter væske du bruger
• 1 liter vand (500 ml kogende og 500 ml kold)
• 2 tebreve eller 2 tsk. løs the (brug sort,grøn, eller hvid the)

Varm 1/2 liter vand i en gryde og tilsæt sukkeret. Rør godt og tilsæt te eller tebreve (de skal efterfølgende se bladene fra hvis du bruger løs te. Lad teen trække mindst 15 minutter – den skal være rigtig stærk.

Dit opbevaringsglas/beholder skal være steril, men pas på det ikke revner når du skolder det: hæld først varmt vand for hanen i, inden du skolder det med kogende vand. Du må aldrig bruge atamon el. lign da det dræber din kultur.

Første fermentering (1F) – med ilt

Hæld teblandingen i, og tilsæt derefter 1/2 liter koldt vand fra hanen. Nu skal du være tålmodig og vente på at temperaturen kommer under 30 grader. Du kan evt. benytte et madtermometer hvis du er i tvivl. Når temperaturen er ok hælder du din startvæske i, og lægger forsigtigt (med vaskede hænder) din scoby i beholderen. Det er lige meget hvilken side der vender opad, eller om den synker til bunds. Herfter lægger du dit klæde over og fastgør det med en elestik, så der ikke kan komme dyr i. Nu er det bare at vente.

Efter 7 dage kan du smage på din Kombucha (tag et sugerør, og træk lidt væske op). Den bør have en surhed (lidt eddikeagtig smag) og en lidt gæret smag. Nu kommer der sjove: Kan du li’ den som den er? Længere fermatering gør den syrligere. Er den for sur? Faktisk kan du godt drikke den nu i stedet for anden farmatering, men vi kan også lade den udvikle sig lidt mere – så det gør vi….

Anden fermentering (2F) – uden ilt

Det er under 2. fermentering, at kombuchaen for alvor begynder at udvikle bobler. og en meget lille mængde alkohol: 0.5 – 1%

Du tømmer din beholder gennem en si eller plasiktragt med klæde eller kaffefilter i – og gemmer 1-2 dl væske samt scobyen. Hvis den har dannet en baby scoby kan du skille den fra i en ny beholder med ca 1 dl væske. Du kan opbevare dem i køleskabet i op nogle måneder hvis du husker at give dem lidt te/sukker blanding en gang i mellem. Ellers kan du sætte en ny portion i gang.

Din kombucha hældes på rengjorte flasker/glas (der kan lukkes godt), og kan nu tilsættes smag:

Ingefær, frugter og bær som f.eks citron, appelsin, jordbær, hindbær, havtorn, hyldeblomster), tørrede frugter, kryderier som f.eks vanillie eller gurkemeje, og så kan du også tilsætte juice.

Det du tilsætter skal naturligvis være så rent som muligt. Nogle gange er det bedre at komme frugt o.lign i glassene inden kombuchaen, for der skal være ca. 4 cm luft under låget. Stil beholderne et mørkt sted med et viskestykke over.

Nu kommer vi til det rigtig vigtige: Hver dag skal du åbne for beholderne for at lette trykket i beholderen, da brygningen nu sker uden ilt. Der dannes en del kuldioxid, og hvis den ikke lukkes ud kan beholderen springe. Det sker ikke hvis du husker at lukke lidt ud hver dag. Viskestykket er en sikkerhedsforanstaltning.

Hvornår er min kombucha færdig?

Lad flaskerne stå mørkt i mindst 3 dage og smag derefter på på den, hvis den er ok kan du stille den i køleskabet. Måske skal den have et par dage mere (op til 4 dage). Filtrer frugt o. lign fra, og hæld på flaske. Skal opbevares på køl.

That’s it. Du kan læse mere på: Alt om fermenting

Det er melet og æltningen der afgør om dit focaccia bliver godt.

Amo’s Tipo 0 hvedemel er udmærket – Du kan også bruge hvedemel.

Ingredienser:

25 gr gær

ca 7 del vand

1 kg mel

3 tsk salt

Olivenolie til formen

Drys: flagesalt, rosmarin og oliven

1. Opløs gæren i vandet
2. Tilsæt melet og ælt dejen på maskinen i 10 minutter på langsom hastighed (tip: brug kun ca 95% af melet – resten kommes i til sidst)
3. Tilsæt salt og resten af melet og ælt dejen smidig og blank
4. Kom dejen over i en skål, og lad den hvile tildækket i køleskabet i minimum 2 timer – og gerne til dagen efter.
5. Hæld ca 1/2 dl i en bradepande og smør olien ud med fingrene. Hæld dejen ud i bradepanden og fordel dejen med olierede fingre. Lav gerne lidt huller i dejen hvor olien kan lægge sig.
6. Drys med rosmarin og evt oliven.
7. Lad dejen hæve til dobbeltstørrelse. Lige før brødet skal i ovnen drysses med flagesalt.
8. Bag ved 200 grader i ca 30 minutter.

For at kunne lave vandkefir skal du have vandkefir perler (kaldes også vandkefir gryn). Som regel vokser de en del, og derfor bortgives de ofte. Du kan få fat på dem (gratis) i Facebookgruppen Kefir og Kombucha DK.

Til 1 liter vandkefir skal du bruge:

Første fermentering (1F)

• et stort glas eller plastikbeholder (jeg bruger et stor sylteglas
• ca 1 dl kefir perler (eller 65-80 gram det skal ikke være så præcist)
• 1 dl økologisk rørsukker
• 1 liter vand (300 ml kogende og 700 ml koldt)
• evt smagsgiver som et stykke ingefær, usprøjtet citron/appelsin skræl eller stykker

Opløs sukkeret i det varme vand. Når sukkeret er opløst tilsættes det kolde. Når temperaturen er under 30 grader tilsættes kefirgrynene og evt. smag. Læg et klæde over glasset og lad det stå 2-3 dage. Der kan komme en vældig aktivitet i glasset. vandet kan blive uklart af bobler og perler. Smag på væsken efter 2 dage, og vurder hvor syrlig du vil have den. Jo længere tid den står jo mere syrlig.

Efter 2-4 dage kan du lade den fermentere i lukkede flasker/glas (2F)

1. Si kefirgryn og smagstilsætning fra (med plastik si eller i saftklæde). Du kan sætte en ny brug over eller gemme den i et lukket glas med sukker vand i køleskabet.
2. Tilsæt smag. Her kan du bruge stort set alle former for bær du kan lide: f.eks jordbær, hindbær, blåbær, brombær. Du kan også tilsætte forskellige juicer som æble, appelsin, annanas og multi. Du kan bruge tørrede frugter som figner, dadler og abrikos. Hvis du er til det mere eksperimenterende kan du også prøve med kombinationer af krydderurter som mynte og rosmarin, eller måske vanilje, ingefær eller gurkemeje? Hvis du ikke tilsætter noget med naturligt sukker, må du tilføje et par teskefulde rørsukker, eller lidt sirup.
3. VIGTIGT: Du skal minimum 1 gang om dag lukke kulsyre ud af flasken – ellers blive trykket for højt (og flasken kan springe)