Det er melet og æltningen der afgør om dit focaccia bliver godt.

Amo’s Tipo 0 hvedemel er udmærket – Du kan også bruge hvedemel.

Ingredienser:

25 gr gær

ca 7 del vand

1 kg mel

3 tsk salt

Olivenolie til formen

Drys: flagesalt, rosmarin og oliven

1. Opløs gæren i vandet
2. Tilsæt melet og ælt dejen på maskinen i 10 minutter på langsom hastighed (tip: brug kun ca 95% af melet – resten kommes i til sidst)
3. Tilsæt salt og resten af melet og ælt dejen smidig og blank
4. Kom dejen over i en skål, og lad den hvile tildækket i køleskabet i minimum 2 timer – og gerne til dagen efter.
5. Hæld ca 1/2 dl i en bradepande og smør olien ud med fingrene. Hæld dejen ud i bradepanden og fordel dejen med olierede fingre. Lav gerne lidt huller i dejen hvor olien kan lægge sig.
6. Drys med rosmarin og evt oliven.
7. Lad dejen hæve til dobbeltstørrelse. Lige før brødet skal i ovnen drysses med flagesalt.
8. Bag ved 200 grader i ca 30 minutter.